Roulés à la cannelle
et quelques retours de lecture
Salut !
Ces roulés à la cannelle sont un classique ici depuis une dizaine d’années. J’ai développé la recette au retour d’un voyage à New York dont je me souviens encore avec tendresse des moindres détails. Il ne s’agit pas d’une recette type kanelbullar suédois, une pâte très riche qui nécessite plusieurs pousses et un travail un peu plus avancé, mais plutôt d’une pâte briochée simple et pas trop grasse - que l’on pourrait utiliser nature d’ailleurs - sur laquelle on vient étaler un (très addictif) beurre sucré à la cannelle, avec une pointe de muscade.
Cette recette diffère aussi un peu de la babka1 postée il y quelques semaines, pour les mêmes raisons que citées ci-dessus.
Je trouve que, dès que la température extérieure commence à baisser, de concert avec la luminosité, il est presque vital d’avoir des ressources réconfortantes pour ne pas sombrer. Et je dois dire qu’en 39 années de vie, je n’ai rien trouvé de plus réconfortant quand il fait gris et humide que de faire cuire au four des choses beurrées et sucrées pour les déguster ensuite avec attention en buvant à petites gorgées un breuvage brûlant (mon coup de coeur du moment est un thé noir parfumé au chocolat et à la noix, un mélange préparé par la propriétaire du salon de thé près de chez moi2). L’idéal étant de pouvoir les accompagner d’une bonne lecture, cela va sans dire ! J’ai terminé dimanche dernier le roman Hamnet écrit par Maggie O’Farrell et, même si c’était une belle lecture, on me l’avait tellement hypée que j’ai été un peu décue. J’ai lu en une journée le livre de Nicolas Demorand, présentateur de la matinale de France Inter, qui aborde son combat avec la bipolarité. C’était intéressant et édifiant de plonger en détails dans ce que cela signifie d’avoir une maladie mentale mal diagnostiquée. Le livre s’appelle Intérieur Nuit.
Depuis hier j’ai commencé une nouvelle lecture qui me réjouit déjà : Liv Maria de l’autrice Julia Kerninon. Il me semble que c’est le livre qui l’a fait connaître au grand public, mais moi je l’ai découverte grâce à la recommandation d’une amie (coucou Isa si tu passes par là!) à travers le livre Sauvage. J’ai dévoré celui-ci cet été lors d’un séjour en Toscane, ce qui était totalement à propos puisque le roman relate l’histoire d’une femme passionnée de cuisine et qui vit à Rome. Depuis, j’ai lu d’elle Toucher la terre ferme (offert par Isa qui me connaît décidément bien) et je la lis assidument sur sa page substack intitulée Sur le fil3. Liv Maria est dans ma bibliothèque depuis la rentrée mais j’attendais un peu pour m’offrir ce plaisir (histoire de pas dégommer trop vite l’entièreté de l’œuvre de Julia Kerninon, sinon que me restera-t-il ensuite?). Je vous en dirai des nouvelles !
Allez, l’heure tourne et je dois bientôt partir au cinéma, j’ai réservé une place pour Une bataille après l’autre4 de Paul Thomas Anderson. Ça fait mille ans que je n’étais pas été au ciné et je me réjouis de me retrouver pour 2h45 dans l’obscurité. Je vous laisse avec la recette de mes délicieux roulés à la cannelle. Je vous embrasse !
Roulés à la cannelle
pour 16 roulés
Ingrédients
Pour la pâte briochée :
450 g de farine de blé T55/65
40 g de sucre semoule
6 g de sel fin
5 g de levure sèche de boulanger
125 ml d’eau
60 ml de lait
40 g de beurre mou
1 œuf
Pour le beurre à la cannelle :
45 g de beurre mou
1 belle c à soupe de cannelle en poudre
1 pincée de muscade fraîchement moulue
30 g de cassonade
Pour le glaçage (optionnel) :
75 g de sucre glace
un peu de lait végétal
Instructions
Pour le beurre à la cannelle :
Mélangez bien tous les ingrédients dans un grand bol à l’aide d’une spatule souple jusqu’à ce que cela donne un beurre bien homogène. Mettez de côté.
Pour les roulés :
Mélangez ensemble la farine, le sel, la levure et le sucre.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites chauffer le lait et l’eau avec le beurre jusqu’à que celui-ci soit tout juste fondu. Ajoutez ensuite ce liquide aux ingrédients secs, ainsi que l’oeuf battu. Mélangez d’abord à la spatule puis transférez sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à travailler la pâte avec vos mains.
Pétrissez pendant 5 minutes puis laissez reposer la pâte 10 minutes sur le plan de travail, couverte d’un linge ou d’un film.
Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, afin de créer un grand rectangle de 0.5 cm d’épaisseur. Étalez dessus le beurre à la cannelle uniformément, puis roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur. Faites attention de bien serrer le « boudin » lorsque vous le roulez.
Taillez 16 tranches de même épaisseur dans le « boudin », puis posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez poussez à température ambiante pendant 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que les roulés aient quasiment doublé de volume.
Cuisez-les ensuite à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Si vous souhaitez glacer vos roulés, laissez ces derniers refroidir au moins 1/2 h hors de la plaque de cuisson (sur une grille à pâtisserie par exemple). Diluez le sucre glace avec un peu de lait végétal jusqu’à avoir une consistance ni trop épaisse ni trop fluide (je vous conseille d’y aller cuillère à café par cuillère à café) puis versez directement sur les roulés sans les napper totalement. Laissez prendre quelques minutes à température ambiante avant de déguster.
Celes’tea, 17 Rue Octave Bonnel 27110 Le Neubourg
Je viens de réaliser les roulés à la cannelle. Une agréable odeur embaume la cuisine, il me faut attendre un peu pour finaliser avec le glaçage. J’en salive déjà. Miam comme dit mon petit fils de 16 mois.
Merci beaucoup pour le partage.
Evidemment que je passe par là ! Regarde avec quoi tu nous appâtes ! 🤤