Deux tartes d'été

et ma recette préférée de pâte sablée maison

Salut !

Je rédige cette publication au petit matin, accompagnée d’un délicieux thé vert au yuzu, toutes fenêtres ouvertes pour capter un maximum de fraîcheur dans l’espoir de la conserver à l’intérieur le plus longtemps possible. Les températures montent et, même si je vis dans une vieille maison en brique dont le rez-de-chaussée reste toujours bien frais, son étage devient vite un peu étouffant à mesure que le mercure grimpe. Je ne me plains pas trop cependant, j’ai vécu en ville un paquet d’années et je sais ce que cela donne l’été quand s’enchaînent les journées à plus de 35°C !
La petite brise sur mon avant-bras gauche me fait un bien fou. Juste : avoir le temps de ressentir cette douceur dans le silence d’un matin de juin. J’ai toujours été une personne du matin, appréciant particulièrement le fait que dans la lumière réconfortante de l’aube, tout semble encore doux et possible et je dois bien avouer que depuis que je suis maman, ces instants de solitude matinale sont super rares. Alors je profite, en écoutant mon artiste préférée du moment, dont je vous glisse un extrait juste en-dessous.

Sans transition, passons au sujet du jour : les tartes aux légumes d’été aka une de mes obsessions culinaires passagères chaque année ! On est d’accord que c’est une manière hyper gourmande de manger des légumes non? En tout cas cela fonctionne parfaitement sur ma fille (et sur moi!)
Attention, il faut respecter des règles pour qu’une tarte salée soit parfaitement satisfaisante :

• D’abord, la pâte doit être de bonne qualité. Genre, bonne en goût. Ce qui n’est pas le cas de 90% des pâtes trouvées dans le commerce - soit trop salées, soit tout simplement mauvaises ! La seule option sympa que j’ai trouvée est la pâte feuilletée pur beurre de la marque Marie, que j’achète régulièrement quand je n’ai pas le temps de faire ma pâte maison. Si vous connaissez d’autres ref, partagez-nous ça en commentaire ;) Sinon, la solution est très simple : il faut faire la pâte soi-même. Sincèrement, cela ne prend pas plus de 10 minutes - 40 si on compte le temps de repos au congélateur.
  La recette de pâte sablée à la farine de maïs que je vous propose aujourd’hui est dans ma besace depuis des années. Le maïs lui donne une jolie couleur mais surtout un goût et une texture particulière. C’est croustillant, beurré et délicieux !

• Outre le goût de la pâte, il faut que celle-ci soit bien cuite. Croustillante mais pas cramée et surtout pas détrempée. Mon pire cauchemar que ces tartes toute molles ! Il s’agira donc de cuire sa tarte à une température assez élevée, d’abaisser la pâte à une épaisseur relativement fine, et d’appliquer sur la surface de la pâte un ingrédient qui agira comme un “imperméabilisant” pour éviter que la cuisson des légumes ne détrempe la pâte. Dans les deux recettes qui suivent, j’utilise un pesto ou une tartinade, mais on peut aussi choisir d’utiliser un jaune d’oeuf pour créer une coque protectrice ou de parsemer de la chapelure ou de la poudre d’amande qui absorberont un peu d’humidité.

• Dernière règle : avoir suffisamment de garniture. On n’est pas en train de faire une pizza ! On voit deux techniques aujourd’hui : la tarte avec un appareil à crème prise comme pour une quiche (des oeufs et de la crème) et la tarte uniquement composée de légumes (ok et de fromage aussi. Pas mal de fromage).

Allez c’est parti !

Tarte à la tomate, pesto et parmesan

pour 4 personnes